Avis de parution : Des produits entre déclin et renaissance (XVI-XXIe siècles)


Nous sommes ravis de vous annoncer que le livre issu du colloque TERESMA « Produits menacés, produits oubliés, produits disparus… » est sorti il y a quelques semaines aux éditions Peter Lang sous le titre Des produits entre déclin et renaissance (XVI-XXIe siècles), disponible ici

Entre succès, déclin, relances et patrimonialisation, cet ouvrage pluridisciplinaire interroge les causes et les mécanismes des trajectoires des produits alimentaires en Europe et sur le continent américain. Il vise à comprendre comment et pourquoi certains produits déclinent, disparaissant totalement ou bien renaissant plus tard.

La problématique du déclin permet de mieux comprendre comment un aliment s’inscrit dans des modes de consommation en perpétuelle évolution, parvient à se diffuser sur le marché, à acquérir une certaine renommée, avant de se voir concurrencer par d’autres, jusqu’à devenir une culture résiduelle. Elle conduit à interroger les choix alimentaires et leurs contraintes, les orientations du secteur agroalimentaire, les questions de santé publique, d’environnement, etc. Au carrefour des enjeux contemporains de l’agriculture, de l’alimentation et du développement territorial, les questions de la relance et de la patrimonialisation des produits sont largement présentes dans ce livre. Les études de cas proposées mettent notamment en lumière les ressources économiques, mais aussi patrimoniales, identitaires et politiques, que peuvent représenter ces produits oubliés.


Monde du vin, échelles et réseaux : Intermédiation dans la production, la distribution et la consommation du vin

Organisatrices : Stéphanie Lachaud, Corinne Marache, Julie Mc Intyre

17-18 octobre 2018
Maison des Suds, Université Bordeaux Montaigne 

Du 17 au 19 octobre se tiendra à l’Université Bordeaux Montaigne (Maison des Suds), un colloque international co-organisé par l’Université Bordeaux Montaigne et l’Université de Newcastle en Australie sur le thème « Monde du vin, échelles et réseaux : Intermédiation dans la production, la distribution et la consommation du vin ». 

L’objectif de cette rencontre réside dans une approche diachronique destinée à montrer les emboitements d’échelles qui sont à l’œuvre dans le « monde du vin », comme les réseaux multiformes qui s’entrecroisent et interfèrent dans ce milieu, de la production à la consommation du produit. Seront évoqués les acteurs de ces réseaux qui, au fil des époques, ont été forcés de s’adapter à des logiques, des perspectives ou des contraintes locales, nationales et internationales, qu’elles soient légales, normatives, économiques, commerciales, sociales ou culturelles. Les principales thématiques abordées porteront sur la régulation et l’encadrement de la production du vin, le rôle des distributeurs et des différents acteurs du commerce dans la circulation des produits vinicoles, la transmission et les transferts des connaissances et savoir-faire en matière de production et de commercialisation du vin, en prenant en compte les attentes des consommateurs en fonction du type, de la qualité et des aires de diffusion du vin. Ce colloque est soutenu et co-financé par les programmes recherche de la Région Nouvelle Aquitaine TERESMA (Produits des terroirs espaces et marchés ; responsables : Corinne Marache et Philippe Meyzie ; https://teresma.hypotheses.org/) et Liquoreux d’Aquitaine (responsable : Stéphanie Lachaud), qui sont hébergés par le CEMMC (Centre d’Etudes des Mondes Moderne et Contemporain). Ces deux programmes de recherche sont le reflet d’une recherche dynamique réunissant des chercheurs bordelais (CEMMC, Passages) et de nombreux collègues d’autres universités françaises et étrangères autour des questions de la production, la consommation, la commercialisation et la patrimonialisation des produits régionaux.

Mercredi 17 octobre/Wednesday 17 October

13h00-13h30 : Accueil des participants/registration

13h30-14h00 : Ouverture du colloque

                          CEMMC, Equipe présidentielle

14h00-14h30 : Présentation du colloque (S. Lachaud, C. Marache, J. Mc Intyre)

14h30-15h30 : Keynote & questions : Rod Phillips – History, Carleton University, Canada

Negotiating God, the weather, and merchants: the priest of Volnay (Burgundy) and the wine business in the eighteenth century/ Traiter avec Dieu, la météo et les négociants : le curé de Volnay et le marché du vin au XVIIIe siècle.

15h30-16h00: Break

16h00-17h30 – Session 1 – Le rÔle des intermÉdiaires dans la production et le commerce du vin / The role of intermediaries in the production and marketing of wine

Chair : Kathleen Brosnan

Anne Wegener Sleeswijk – History– Université Paris 1 Panthéon-Sorbonne, France

Les courtiers en vin aux Provinces-Unies : Circulation de l’information et évaluation des produits (fin XVIIe et XVIIIe siècles)/ Wine brokers in the Dutch Republic : Circulation of information and assessment of the products (late seventeenth-eighteenth centuries)       

Luciano Maffi (University of Genoa, Italy), Paolo Tedeschi (University of Milan-Bicocca, Italy) & Manuel Vaquero Piñeiro (University of Perugia, Italy) – History

Un vin adapté au marché international : le rôle des institutions publiques pour l’amélioration de la viticulture et de la production vinicole italienne (1870s-1910s) / A Better Wine for an International Market: public institutions for the improvement of the Italian viticulture and winemaking (1870s-1910s)

Sylvaine Boulanger – Geography – Sorbonne-Université, France

Les coopératives viticoles alsaciennes : des lieux et des structures de plus en plus innovantes en faveur d’une montée en gamme des vins et de la promotion de vins de terroir/ Alsatian wine cooperatives: Innovative places and structures to move upmarket and promote terroir wines (in a vineyard renowned for its varietal wines)

Raphaël Schirmer – Geography – Université Bordeaux Montaigne, France

Bordeaux, une capitale du vin dans un monde polycentrique/ Bordeaux, a wine capital in a multi-centred world

Agnes Marsault and Jeffrey Soar – Business & Technology – University of Southern Queensland, Australia

Technology-enabled agile methods for intermediation reduction in production and distribution in the wine industry/ L’impact des méthodes de travail Agile compatibles avec les nouvelles technologies sur la diminution des intermédiations au sein de la production et de la distribution dans l’industrie vinicole           

Jeudi 18 octobre/Thursday 18 October

09h00-10h30 – Session 2 – Produire et vendre le vin Á toutes les Échelles / Produce and sell wine at all scales

Chair : Rod Phillips

Benoit Musset – History– Le Mans Université, France 

Marchands de vin et producteurs en France au XVIIIe siècle: entre défiance et confiance/ Wine merchants and producers in eighteenth century France : trust and distrust                     

Julie McIntyre & John Germov – History & Sociology– University of Newcastle, Australia

Vines, wine & identity: A multi-modal framework for expressing and analysing the multi-scaled circuitry of human connections and actions in the Hunter winegrowing community, 1828-1983/ Vignes, vins et identité : un cadre multimodal pour décrire et analyser les connections et actions multi-scalaires dans la communauté viticole de la Hunter Valley en Australie, 1828-1983

Clelia Viecelli – Anthropology – University of Southampton, UK        

Aesthetics, joy and responsibility: crafting « natural » wines in Northern and Southern Italy/ Esthétique, plaisir et responsabilité : l’élaboration de vins « naturels » en Italie du Nord et du Sud  

Vincent Fournier – Anthropology – Université du Québec, Canada      

The impacts of commercialisation and DOC laws on wine production and meanings in Calabria, Italy/ Les effets de la réglementation du commerce et des DOC sur la production et la conception du vin en Calabre, Italie

10h30-11h00 : Break/Morning tea

11h00-12h30 – Session 3 – RÉseaux et circuits commerciaux / Networks and channels

Chair : Graham Harding

Valentin Taveau – History – Université d’Angers, France

Le réseau de commerce anglais des vins mousseux saumurois Ackerman-Laurance dans la seconde moitié du XIXe siècle : l’analyse de réseaux comme méthodologie appliquée à l’usage croisé des sources épistolaires et comptables pour faire l’histoire de la société Ackerman-Laurance/ The English trade network of Ackerman-Laurance Saumur sparkling wines in the second half of the nineteenth century: The network analysis as a methodology adapted to the use of correspondence and accounting materials for the study of the Ackerman Laurance Company

Jennifer Regan-Lefebvre – History – Trinity College, USA    

Quels réseaux pour quel monde du vin? L’Afrique du Sud et le commerce mondial du vin, de 1900 à 1961/ Which networks for which world of wine? South Africa and the global wine trade, from 1900 to 1961

Florian Marcelin – Geography – Université Lyon 2, France                   

Les circuits de commercialisation des vignobles de la vallée du Rhône septentrionale/ The Trade Networks of the Northern Rhône Valley Wines

Alfredo Coelho – Bordeaux Sciences Agro, Sciences de Gestion, France

L’intégration verticale en aval des firmes multinationales du vin: enjeux et choix stratégiques/ Downstream vertical integration of multinational companies in the wine industry: issues and strategies

12h30-13h30: Lunch

13h30-15h00 : Session 4 : Table ronde de doctorants / PhD round table

Chair : Mikael Pierre

Participants : Chelsea Davis, Clelia Viecelli, Sophie Brennac-Lafon, Valentin Taveau, Mikael Pierre

15h00-15h30: Break

15h30-17h00 – Session 5 – Migrations, colonisations et autres influences ÉtrangÈres dans le monde du vin / Migrations, colonization and other foreign influences in the wine world

Chair : Jennifer Smith-Maguire

Kathleen Neils Conzen and Michael P. Conzen – History & Geography – University of Chicago, USA    

Ethnic Market Segmentation and the Fine Wine Sector in 19th-Century California: Two German Immigrant Examples/ La segmentation ethnique du marché et le secteur des vins fins en Californie au XIXe siècle : deux exemples d’immigrés allemands

Chelsea Davis – History – George Washington University, USA

Fruits of their labour: Networks of migration, knowledge, and consumption in the 19th century Cape and Australian Wine industries/ Le fruit de leur travail : réseaux de migration, savoirs et consommation dans les industries vinicoles du Cap et d’Australie au XIXe siècle

Kathleen Brosnan – History, University of Oklahoma, USA

Vitis Vinifera: An episode in ecological imperialism and cultural colonization/ Vitis Vinifera : un exemple de l’impérialisme écologique et de la colonisation culturelle

Jacqueline Dutton – French Studies, University of Melbourne, Australia

Colonial and postcolonial wine Worlds: Making the French Wine Empire/ Colonialisme et postcolonialisme vinicoles: la création de l’empire français du vin.

Vendredi 19 octobre/Friday 19 October

9h00-10h00 – Session 6 – Consommer le vin, parler du vin / Consume wine, talk about wine

Chair : Marc de Ferrière Le Vayer

Graham Harding – History – University of Oxford, UK

What voice has the consumer in the matter?’: Champagne brands and the value chain in 19th century Britain/ Le consommateur et la stratégie de marque du champagne au XIXe siècle en Grande-Bretagne

Peter Howland – Sociology, Massey University, New Zealand

‘85% Pure’: wine consumers and terroir in New Zealand Aōtearoa /85% pure : les consommateurs de vin et le terroir, New Zealand Aōtearoa       

10h00-10h30 : Break/Morning tea

10h30-11h30 – Session 6 (continued) – Consommer le vin, parler du vin / Consume wine, talk about wine

Chair : Raphaël Schirmer

Jennifer Smith-Maguire – Marketing, University of Leicester, UK

Rendering provenance: The work of cultural intermediaries in the cultural production of ‘authentic’ wine/ Retranscrire l’origine : le rôle des intermédiaires culturels dans la production culturelle des vins « authentiques »

Steve Charters & David Menival – Business Studies, Burgundy School of Business, France

The use of the word ‘terroir’ in French wine discourse/ L’utilisation du mot “terroir” dans le discours viticole français

Plenary/conclusions

11h30-13h00 : Lunch

Afternoon/après-midi : Tour in Saint-Emilion/Excursion à Saint-Emilion (departure : 13h00 by bus / return to Bordeaux arround 19h00-19h30) 0cm;mar���Ƌ� »

15 mars 2018 : Table ronde « Goûts et terroirs en Nouvelle Aquitaine » avec Philippe Meyzie

Le jeudi 15 mars 2018 Philippe Meyzie participe aux côtés de Alain Darroze, chef cuisiner, et Isabelle Ortusi, éleveuse et productrice, à la table ronde organisée par l’Institut du Goût de Nouvelle-Aquitaine et les étudiant.e.s de la licence professionnelle VAMTR.

Rendez-vous à 14h dans l’amphithéâtre Sylvae Bordeaux Sciences Agro.

Nous espérons vous y retrouver nombreux.

 

22 – 24 nov. 2017 Colloque international CEMMC : Ville et vin en France et en Europe du XVe siècle à nos jours

Du 22 au 24 novembre se tient le colloque international du CEMMC en association avec TERESMA sous l’intitulé : Ville et vin en France et en Europe du XVe siècle à nos jours. Organisé par Marguerite Figeac et Stéphanie Lachaud-Martin, les conférences se déroulent à la Cité du Vin et à la Maison des Sciences de l’Homme d’Aquitaine.

Vous pouvez retrouver le programme complet ici.

En espérant de vous y retrouver nombreux.

Avis de parution : Le goût de l’or blanc. Le sucre en France au XVIIIème siècle

Nous avons l’honneur de vous annoncer la parution du livre d’un de nos membres : Le goût de l’or blanc. Le Sucre en France au XVIIIème siècle de Maud Villeret.

Cet ouvrage montre comment le sucre s’est diffusé dans l’alimentation des Français au XVIIIe siècle, ainsi que les transformations économiques, sociales et culturelles induites par sa consommation croissante. L’étude porte sur la vallée de la Loire, à partir de Nantes, un des premiers ports coloniaux du royaume, jusqu’à Orléans, premier centre de raffinage.

L’ouvrage est disponible aux Presses Universitaires de Rennes et en librairie.

Mercredi 25 octobre : Séminaire TERESMA « Villes, campagnes, marchés »

Mercredi 25 octobre : Séminaire TERESMA (organisé par Corinne Marache et Philippe Meyzie) : « Villes, campagnes, marchés »

17h00, MSHA, Salle 2

Intervenants :

– Fabrice Poncet (post-doctorant, Université de Caen)
L’autre Normandie laitière : les beurres d’Isigny (XVIIe-XVIIIe siècles) : Pilier de la cuisine « à la française », le beurre bénéficie d’un véritable engouement durant l’époque moderne. Dans ce contexte, Isigny joue un grand rôle dans l’approvisionnement du nord de la France, tant en beurres de longue conservation qu’en beurre frais. À Paris, au XVIIIe siècle, les paniers de beurre d’Isigny et ceux de son principal concurrent normand, Gournay, atteignent les plus hauts prix. De l’aire de production jusqu’aux marchés de consommation, l’objet de cette communication est de présenter les circuits commerciaux des beurres d’Isigny sous l’Ancien Régime, leurs rythmes et leurs logiques. Une attention particulière sera portée aux marchands commissionnaires, intermédiaires commerciaux mais aussi culturels entre villes et campagnes.

– Emmanuelle Charpentier (Maître de conférences, Université Toulouse Jean Jaurès)

L’émergence de la ceinture dorée bretonne : le pays malouin au XVIIIe siècle : En 1733, lorsque l’intendant Jean-Baptiste des Gallois de La Tour écrit son rapport sur la province de Bretagne, il ne manque pas de souligner, pour l’évêché de Saint-Malo, la présence de « 223 755 arpents, bons, labourables, produisant froment, seigles, orges, avoines, blés noirs, fèves, pois, foins, lins, chanvres, cidres ; toutes sortes de légumes ; point de vin ». S’il est logique qu’un représentant du pouvoir royal, dans le cadre de ses attributions, recense les productions céréalières de sa province, il s’intéresse également aux autres cultures, plantes textiles, légumineuses, fruits et légumes. Elles attestent de la diversité agricole de cet évêché situé au nord de la Bretagne et de la présence de « cultures alternatives », en particulier des fruits et des légumes, jugés suffisamment importants pour qu’il les inscrive dans son enquête. Or, les légumes constituent aujourd’hui les fondements de la ceinture dorée bretonne, spécialisée dans la production de primeurs en vue de leur commercialisation. Elle s’articule autour de plusieurs pôles implantés sur le littoral : la région de Saint-Pol-de-Léon dans le Finistère, les environs de Paimpol et de Saint-Brieuc dans les Côtes-d’Armor, et le pays malouin, en Ille-et-Vilaine. Cette corrélation autour de Saint-Malo entre la présence de fruits et de légumes, en quantité notable au XVIIIe siècle, et le maraîchage d’aujourd’hui, montre l’ancienneté de ce type d’agriculture littorale et laisse entrevoir les prémices de la ceinture dorée bretonne. À cet égard, le XVIIIe siècle est une période déterminante : fruits et légumes s’insèrent désormais dans le marché et ne sont plus seulement destinés à l’autoconsommation. Le pays malouin l’illustre : à des facteurs favorables s’ajoutent de fortes incitations notamment de la part des citadins. Des producteurs savent y répondent, seuls ou par l’intermédiaire de marchands, plus ou moins spécialisés.

En espérant vous y retrouver nombreux.

Journée d’études AHSR – TERESMA le 10 octobre : Alimentation et monde rural. Évolutions, innovations, continuités du Moyen Âge aux années 1970

L’association l’Histoire des Sociétés rurales et TERESMA ont coorganisé cette journée d’études sous le thème : Alimentation et monde rural. Évolutions, innovations, continuités du Moyen Âge aux années 1970.  Cette rencontre scientifique se déroule mardi prochain, le 10 octobre, à l’Université de Clermont-Ferrand, à la Maison des Sciences de l’Homme, salle 220. Voici le programme provisoire pour cette journée qui se clôtura par l’Assemblée générale de l’ASHR.


8h30 : Accueil participants

8h45 : Ouverture

Table ronde matinée (9h00-12h30) : 15 mn environ par intervenant + discussions

Stéphanie Lachaud, L’alimentation des vignerons en Bordelais au XVIIIe siècle

Sylvain Olivier et Pierre-Etienne Stockland, La culture de l’oignon, son commerce et sa consommation dans le monde rural bas-languedocien à l’époque moderne

Patrick Fournier, Nourrir pour soigner dans les campagnes françaises (vers 1770 – vers 1830) : regard et intervention des médecins

Corinne Marache, La soupe paysanne en France au XIXe siècle. Miroir de la vie aux champs ?

Débat et pause

Vincent Flauraud, L’enquête « Alimentation » de 1948, du Centre national d’études rurales

Georges Carantino, Nourrir les moissonneurs, éléments pour une réflexion

Débat

12h30-14h00 : Repas

Table ronde jeunes chercheurs (après-midi) : 15 mn environ par intervenant + discussions

Paul Maneuvrier-Hervieu (doctorant) : Approvisionner l’espace Atlantique

Jacques-Marie Maîtrepierre (doctorant) : Se nourrir en Sancerrois

Débat

Fabrice Poncet (docteur), Le pays de Bray au XVIIIe siècle : une agriculture orientée vers l’approvisionnement de Paris

Alain-Gilles-Chaussat (doctorant), Les formes de consommation du sarrasin dans le Massif armoricain (XVIe-XIXe siècle)

Débat et perspectives

16h30-17h30 : Assemblée générale de l’AHSR


Au plaisir de vous y retrouver nombreux.

Avis de parution : Banquets, gastronomie et politique dans les villes de province XIVe – XXe siècles

Cet ouvrage, issu d’une journée d’études et élaboré sous la direction de Philippe Meyzie , a pour ambition, à travers une rencontre inédite entre archivistes et historiens de plusieurs périodes venus de Tours, Montpellier, Grenoble, Dijon, Angers et Bordeaux, de faire un état des lieux des fonds disponibles et d’esquisser des pistes de recherche sur les banquets et les présents alimentaires qui rythment la vie politique des villes de province en France depuis le Moyen Âge. Cette étude offre de riches perspectives que l’on peut saisir ici à travers la diversité des sources, des territoires et des problématiques abordées. Par la présentation de fonds d’archives parfois méconnus, de sources, de méthodes et d’exemples variés, les différents rédacteurs nous entraînent de festins en banquets, des tables royales aux tables républicaines… Démontrant toute la pertinence de recourir aux archives produites par les institutions urbaines, ils incitent chercheurs et professionnels à se plonger plus attentivement dans ces fonds aux mille ressources afin d’apporter un regard neuf sur les pratiques alimentaires, la gastronomie et la politique en France du XIVe au XXIe siècle.

Il est désormais disponible à l’achat dans la maison d’édition Féret.

Pour tous ceux et toutes celles qui souhaitent d’ores et déjà découvrir une partie de l’ouvrage, vous trouvez ici un podcast avec la lecture de l’introduction par Philippe Meyzie et la lecture du sixième chapitre.

 

Rencontres scientifiques sur les métiers du service en salle

Le 23 juin 2017, professionnels de la restauration, enseignants et universitaires se réunissent pour réfléchir à une redéfinition du Service à la Française moderne, correspondant aux attentes de la clientèle de ce début du XXIe siècle. La rencontre aura lieu à la Maison des Sciences de l’homme d’Aquitaine et le public est chaleureusement convié à venir assister aux débats.

Vous pouvez retrouver le programme de ces rencontres en cliquant ici.

La charte sur le service « à la Française » élaborée par les participants est disponible ici.

 

 

WORKSHOP, « Localiser les productions agro-alimentaires : entre relance économique et reconnaissance patrimoniale », 19-21 juin 2017

Philippe Meyzie et Corinne Marache participeront au workshop, organisé par Philippe Pesteil, qui se tiendra à l’Université de Corse du 19 au 21 juin prochain.

La contribution de Philippe Meyzie portera sur « La reconnaissance sans la certification. Les produits d’origine dans la France des XVIIe et XVIIIe siècles » et celle de Corinne Marache sur « La trajectoire chaotique d’un produit identitaire de l’histoire du Périgord : la châtaigne entre âge d’or, déclin, relance et patrimonialisation ».

Vous pouvez retrouver l’intégralité du programme ici.

 

TERESMA à la conférence internationale d’Histoire et des cultures de l’alimentation

Philippe Meyzie, maître de conférences en histoire moderne, interviendra le 1er juin dans la session 20 « Valorisations du patrimoine gastronomique – études de cas », à l’Université de Tours.

« ViValter-Teresma : enjeux des programmes de recherche interdisciplinaires sur les produits de terroir ». ViValter (La ville, espace de valorisation des produits de terroir du Moyen Âge à nos jours) et Teresma (Produits de terroir, espaces et marchés : hier et aujourd’hui) sont deux programmes de recherches interdisciplinaires et internationaux financés par la région Aquitaine. Cette communication voudrait souligner l’intérêt d’une approche croisée autour des produits de terroirs et des comparaisons avec d’autres pays (Italie, Pologne). Il s’agira aussi de montrer comment les programmes de recherches collectifs peuvent entrer en résonance avec les interrogations des acteurs actuels du monde socio-économique autour des notions de patrimoine et de valorisation des produits.

Vous pouvez retrouver l’intégralité du programme de la 3e conférence organisée par l’IEHCA ici.

 

« DES HOMMES, UNE TERRE, DES PRODUITS ET DES GOÛTS »

Le vendredi 26 mai 2017, l’Institut du Goût Nouvelle-Aquitaine organise un débat grand public en présence de Corinne Marache et Philippe Meyzie, maîtres de conférences à l’Université Bordeaux-Montaigne.

Le public est chaleureusement convié à venir assister à la rencontre qui se tiendra à 10h45, au parc des expositions, hall 3, salle 301.

Vous pouvez retrouver plus d’informations ici.

COLLOQUE INTERNATIONAL « Produits menacés, produits oubliés, produits disparus. Causes et mécanismes du déclin », 4-6 avril 2017.

Dans le cadre du programme de recherches TERESMA, Philippe Meyzie et Corinne Marache organisent un colloque international qui rassemblera une trentaine de chercheurs en sciences sociales ainsi que des professionnels de l’alimentation, à la Maison des Suds et à la MSHA à Bordeaux, du 4 au 6 avril prochain.

Vous pouvez retrouver le programme complet ici.

En espérant vous y retrouver nombreux.

SÉMINAIRE « LE TERROIR ET LA MARQUE : QUELS NOUVEAUX ENJEUX ? (Québec/France) »

Dans le cadre du séminaire TERESMA, Julia Csergo (Université du Québec à Montréal) interviendra le mardi 29 novembre 2016 de 17h30 à 19h00  dans la salle Jean Borde (Maison des Sciences de l’Homme d’Aquitaine).

Professeure au département d’études urbaines et touristiques de l’Université du Québec à Montréal (UQUAM), Julia Csergo s’intéresse à l’histoire des patrimoines, de la gastronomie et de l’alimentation. En charge du dossier de classement du repas gastronomique des Français au Patrimoine culturel immatériel de l’Unesco en 2010, elle développe notamment ses recherches sur la notion de patrimoine alimentaire. Dans le cadre du programme de recherche TERESMA (Produits de terroir, espaces et marchés : hier et aujourd’hui), ce séminaire sera consacré aux nouveaux enjeux entre terroir et marque à travers une approche comparative entre Québec et France. Il sera aussi l’occasion pour J. Csergo de nous présenter les réflexions issues de son dernier essai intitulé La gastronomie est-elle une marchandise culturelle comme les autres ? (éditions Menu Fretin)

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Produits des terroirs, espaces et marchés, hier et aujourd'hui