Textes et documents

Pendant l’année 2016-2017, l’équipe TERESMA a cherché à identifier des sources remarquables en histoire de l’alimentation conservées dans les archives départementales et municipales de France. La période définie est large, de 1600 à nos jours. À terme, l’objectif est de mettre à disposition des chercheurs TERESMA des sources numérisées sur l’histoire de l’alimentation.
I. L’élaboration d’une base de données
• La prospection a été menée en priorité sur la région Nouvelle-Aquitaine. Les autres départements ont été ciblés en fonction de la richesse de leur patrimoine culinaire et de la proximité d’un grand centre urbain.

• Les recherches ont été ciblées sur les séries souvent mal inventoriées et difficiles d’accès pour les historiens :
– Série J : fonds d’entreprises, menus
– Séries B et U : faillites de commerçants et livres de comptes
– Séries Fi : publicités, cartes postales

II. Les campagnes de numérisation

• L’équipe TERESMA a commencé à numériser des fonds particulièrement intéressants dans les départements du Cher, de Saône-et-Loire, de Côte d’Or, etc.
• En Saône-et-Loire, la prospection a permis de découvrir de très beaux livres de comptes et d’inventaires d’épiciers pour la période moderne et contemporaine en série B et J. Ces fonds ont été intégralement numérisés.

Archives départementales de Saône-et-Loire, 5B551 livre de comptes de l’épicier confiseur Hubert à Dijon, 1748.

Archives départementales de Saône-et-Loire, 60J 8 inventaire de l’épicerie Clerc, 1937-1943.

Produits des terroirs, espaces et marchés, hier et aujourd'hui